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寒冬腊月,一口鲜万物收藏
冬季是养胃冬笋上市的黄金时节
这种深埋土中的时令食材
有丰富的营养价值和独特的养生功效
高纤维、低热量、润燥中国广西钟山新闻网低脂肪、通便低糖
清肠养胃、还对好平衡冬补
还能帮助控制体重和血糖
但这几件事要注意
冬季吃冬笋的血管5大健康益处
冬笋是冬季饮食中“补泻平衡”的理想食材。
冬笋最突出的错过功效是“润”,经常心烦、冬季吃过多肉食的一口鲜青壮年和一些老年人容易出现大便干结,这时候吃一些冬笋,养胃可以润肠通便,润燥清热除烦。通便
清热降火 调和冬季内热
中医认为,还对好冬笋性微寒,血管味甘,错过入肺、胃经,具有滋阴凉血、中国广西钟山新闻网清热化痰、开胃健脾、润肠通便等功效。冬笋能“利九窍、通血脉、化痰涎”,缓解冬季因进补或干燥气候引起的口干舌燥、咽喉肿痛等内热症状。《随息居饮食谱》记载其可“降浊升清”,帮助调节人体气机平衡。冬季人们容易郁郁寡欢、心情低落,吃点冬笋也能有不错的效果。
控糖稳压 守护心血管健康
冬笋钾含量较高,能调节钠钾平衡,稳定血压,减少心血管疾病风险。
增强免疫力 补充冬季营养
富含维生素C(抗氧化)、维生素B族(滋养神经)及钙、磷、镁等矿物质,冬笋能提升免疫力,预防冬季感冒。其天冬氨酸成分还能缓解疲劳,改善情绪。
润肠通便 缓解冬季便秘
冬笋富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,吸附多余油脂和毒素,改善便秘问题。其性微寒的特性还能中和冬季进补的燥热,尤其适合饮食油腻、久坐少动的人群。
低热量高营养 帮助降低代谢性疾病风险
冬笋还具备三低一高的营养特点,即:低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。低热量,则不易令人发胖;膳食纤维丰富,则对吸附油脂、促进肠道蠕动、改善便秘、防止脂肪蓄积有较大好处。适合高血糖、肥胖人群,有助于控制体重和血糖。
冬笋含有的天冬氨酸让它比春笋还要鲜,再加上它的肉质比较细腻,凉润之性非常好,很多人愿意在冬季吃冬笋。

冬笋的冬季养生搭配
冬季进补讲究“温而不燥,润而不腻”。冬笋的清润特性,可与温补食材巧妙结合,既发挥功效,又契合冬季养生需求。
推荐药膳:冬笋山药参鸡汤
功效:益气养阴、健脾开胃、补而不燥,适合气阴两虚、疲劳乏力、口干、食欲不振者及一般人群的冬季进补。
食材:冬笋、山药、西洋参(或党参)、鸡肉、枸杞。
制作方法:
鸡肉处理:切块,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,煮沸后撇去浮沫,继续煮5分钟,捞出用温水洗净。山药处理:切滚刀块。冬笋处理:去皮,切大滚刀块,用淘米水焯煮,可去苦涩、激发清香与甜味,捞出备用。炖汤:将鸡块、焯水后冬笋、西洋参放入锅中,加清水,大火煮沸后转小火炖1小时左右。加入山药:炖至山药软熟,加盐调味,再炖10分钟。最后加入枸杞:炖5分钟即可出锅。
注意:脾胃虚寒人群、痛风患者慎用。
小贴士:新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒,柔嫩爽口,味道鲜美。

竹笋家族的季节差异
竹笋家族成员众多,不同季节采收的竹笋在性味和养生功效上各有侧重。
冬笋
采收季节:冬季
性味:性微寒,味甘(苦中藏甘)。
功效:滋阴凉血、和中润肠、开胃健脾,兼具“藏养”特性。
优势:质地细嫩,寒性平和,适合冬季调和脾胃、润燥通便。
春笋
采收季节:春季
性味:性偏寒凉,味甘微苦。
功效:清热化痰、利尿消肿,适合肺热咳嗽、痰多水肿者。
禁忌:脾胃虚寒者慎食。
鞭笋(夏秋竹笋)
采收季节:夏秋
性味:性寒,味甘。
功效:清热生津、解毒透疹,常用于暑热烦渴、痘疹初期。
禁忌:寒性显著,不宜多食。

食用注意事项
胃不好一次少吃点
冬笋虽好,但由于竹笋中含有较多粗纤维,不容易消化,因此有胃病的患者要少吃,尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。
记得焯水
除了鞣酸之外,笋的草酸含量也不低,若不焯水脱涩,吃起来可能会非常涩口。如果买到的是还带着笋皮的鲜笋,在入菜之前记得焯水,鞣酸含量也会大大降低。
不要生吃
刚采出来的新笋,草酸尚未积累,但其中的氰化物可能使人中毒!鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高,所以不要生吃。
用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。
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